北平龍門客棧餃子館是台北遠近馳名的一間中餐館，歷史相當悠久，除了著名的排隊美食–餃子之外，滷味、炸排骨跟牛肉湯也都是店內的招牌。Q彈、飽滿又多汁的水餃，配上滷得恰到好處，味道豐富、口感多層次的滷味，圈粉了無數美食家和挑嘴的政商名流。
今天我們邀請到了龍門客棧的第三代–Jasmine，來和大家分享疫情為他們帶來了什麼樣的變化。
今年的疫情來得又快又猛烈，沒過幾天，餐廳的生意直線掉到只剩一半。隨著確診數每日遽增，店內的大家也陷入了一陣恐慌，深怕在第一線接觸客人，暴露在感染的風險，工作時總是心驚膽戰。
如此快速的變化，我們也被逼著做出分流、調整班表等配套措施，來緩衝疫情造成的衝擊。因為疫情之下禁止內用，主要的工作loading也落在了內場人員的身上，加上分流後人力短缺，爸爸就必須在水餃師傅不在的時候負責包水餃；負責切菜的姑姑工作量也因此變大。
雖然這是疫情之下逼不得已的調整，但看著大家勞碌疲乏的身影，還是會感到很心疼。
眼看疫情短時間內沒有好轉，我和妹妹也建議爸爸和外送平台合作。雖然爸爸剛開始要操作平台不大習慣，需要一段時間去適應，但整體下來，還是對生意帶來了不少幫助。
爸爸原本不是很在意網路上的評論，覺得只要專注把食物做好，喜歡我們的客人就會自然幫我們介紹更多朋友來品嘗。但在疫情之下，許多客人都是來自外送平台的新客，這時候我們也才了解到，網路上的評論其實蠻重要的，因為很多不知道我們的客人都是靠評論才決定要不要訂餐。
所以我們也會很重視客人在平台上的回饋，不論是好與壞的評論，我們都悉心指教，並在上面回應，了解顧客的需求。爸爸也慢慢了解到外送這個有別於以往的商業模式，是需要用不同的方式去經營的。
在和外送平台合作時，有時因為平台的制度關係（像是做好了餐點卻找不到外送員，導致系統直接取消訂單；雨天很難叫到外送員等），導致客人需要等待較久的時間，或是帶來一些不便的地方。
有的客人會在平台上給我們差評，我們有時也覺得蠻委屈的，畢竟有些情況並不是我們能掌控的，我們比誰都更希望客人能盡快品嘗到餐點啊！
疫情之下，大家面對未知的情況以及被迫適應新的生活模式，情緒難免都會受到影響，而我們能做的，就是在這樣動盪不安的時刻，繼續秉持初衷，用心製作每一份餐點，溫暖大家的胃跟心。
這段日子，我們在平台上會遇到一些客人，下了訂單後打電話給我們，說想要加購平台的菜單上沒有的餐點，會再把加點的金額轉帳給我們，很明顯就是老客人點的餐。我們才發現可以讓外送員順便將菜單沒有的菜色送給客人，原來外送也是可以這麼有彈性的！
在經營社群的時候，也有看到幾個很可愛的死忠粉絲，會在我們的每篇貼文都按讚、跟我們互動；妹妹也發現訂單中會有一些老客人頻繁地訂購我們的餐點，許多客人們的回饋都讓我們感到很窩心，雖然疫情讓我們跟客人暫時沒辦法見面，但總會有一群人不離不棄，始終在我們身旁默默地支持我們。
期待在不久後的將來，我們能夠恢復到疫情前的正常生活，那時候我們仍會如往常一樣，用美味的食物以及熱情的雙手，歡迎每位舊雨新知的到來。
※龍門客棧餃子館Facebook：https://www.facebook.com/longmendumpling
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