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生意瞬間歸零，疫情讓鬼月提早來臨──喜餅業者

生意瞬間歸零，疫情讓鬼月提早來臨──喜餅業者

去年因為疫情影響，很多新人改成擠在今年結婚，沒想到今年台灣疫情更嚴重。每年五到七月是新人結婚的旺季，今年五月中台灣疫情升溫，五到九月的喜餅訂單都無限期延後，因為大家都不知道疫情什麼時候會再爆發。
 
婚禮產業的影響不輸餐飲業，其中又以飯店影響最大，疫情期間，有些飯店的餐飲宴會部門就沒有每天上班，通常新人訂婚之後會在宴客餐廳、飯店發送喜餅，但餐廳、飯店不能營業之後，也就不會送喜餅。
五月中三級警戒開始之後，我們樂朗奇法式手工喜餅營業額剩10％。

我們家喜餅和郭元益、伊莎貝爾不太一樣，他們保存期限比較長，會提前做一些數量，可以放在門市販售。我們的喜餅是接單後才開始生產，手工新鮮製作、沒有防腐劑。

宣布三級警戒的週末對我們來說完全晴天霹靂！業務馬上開始聯絡新人，確定喜餅還有沒有要送，已經製作的還是希望可以送到新人的親友手上，我們願意協助新人負擔部分運費，不然媽媽都說浪費食物的話，以後下去還是要吃光。還好只要沒有世界末日的話，大家還是會結婚，雖然婚宴取消了，但我們的新人都很善良，還是願意藉由喜餅和親友分享好消息。
喜餅有大小月之分，鬼月和過年通常比較沒生意，疫情爆發讓鬼月提早好幾個月來拜訪，喜餅生意瞬間歸零。原本新人可以到門市現場試吃，疫情期間都改成宅配送給新人，畢竟有試吃才有生意可以做。公司生產部一天減班一小時，事情比較少的話也會讓大家提早下班回家。
 
為了因應失去的喜餅訂單，我們推出了彌月和中秋禮盒，還有新的品牌Picky Bagel！居家防疫期間，大家對冷凍食品的需求上升，我們把喜餅的口味延續到bagel上，讓喜歡我們喜餅的客人不用結第二次婚也能再次嚐到他們喜歡的味道，我們bagel的口味總共有十七種！家人的早餐和小孩的點心都可以用bagel快速解決！
 
因為自己多賺錢的時候也沒多分房東，原本不好意思和房東談降租，但七月中實在看不到疫情的盡頭，才希望房東考慮降租或幫忙推廣中秋禮盒也可以，不然這幾個月一直在燒錢真的「頭殼摸咧燒」。
 
疫情改變了大家的消費習慣、生活型態、甚至婚禮習俗。宴客轉為公證、喜餅變成上班族的下午茶。或許唯一不變的就是一切一直在改變。
 
為了和疫情妥協，門市現在每個時段都只開放一組新人試吃，試吃時也加裝隔板讓大家安心防疫。因為我們知道，你的味蕾和品味不能妥協！
紀錄流過的淚，封存愛的證明──喪禮攝影師

紀錄流過的淚，封存愛的證明──喪禮攝影師

每次走進告別式會場，就像走進別人的生命故事。
 
通常都是有人往生之後家屬才來找我，不過，這次是一位罹癌的媽媽邀請我和禮儀師到他們家討論自己告別式的細節，為了不讓老公和小孩忍受傳統習俗的繁文縟節，這位媽媽在離開前改信基督教，希望自己的告別式一切簡單就好。怕老公之後太傷心沒辦法打起精神決定自己的身後事，她決定趁最後還在的時間，替家人、也替自己打點好一切，讓家人該悲傷的時候能盡情悲傷，不用分神去忙其他事。你的媽媽也是這樣嗎？只要還有一點力氣，就想好好照顧家人，直到最後一刻。
拿起攝影機、成立工作室Rabbit兔攝影之前，我為了當上禮儀師做了很多準備、也考上了證照。不過禮儀師要二十四小時全天候待命，為了我的肝著想，我開始自學攝影。

拍攝幾場婚禮之後，我發現大家參加婚禮都會瘋狂拍照、上傳打卡，怎麼參加告別式就不紀錄了呢？告別式和婚禮一樣很多細節都值得被記錄下來啊！婚禮和喪禮的儀式很像，婚禮要拜別父母、喪禮棺木蓋上時也要跪拜父母。生離和死別帶有相同的祝福，而且一個人愛辦幾次婚禮就辦幾次，但告別式，一輩子只能辦一次。
剛開始我向認識的殯葬業者推廣喪禮攝影，累積作品。有一次禮儀師找我去紀錄「禮體SPA」。我以為這只是殯葬業者想再削一波（扒家屬一層皮）的把戲，畢竟費用要兩、三萬啊！

禮體SPA的過程，除了剪衣服和穿衣服之外，家屬都可以在旁邊看，包含染頭髮、吹頭髮、全身精油按摩、敷臉、擦指甲油。

禮儀師會請家屬一起決定要替往生者擦什麼顏色的口紅、用哪一款精油幫往生者按摩，如果家屬願意的話，可以邊回憶往生者喜歡的顏色和味道、邊幫往生者洗腳，把握最後可以替往生者做決定的機會。

有瞻仰過儀容、有煮過飯的人都知道，冰過的肉真的有差，肉的彈性和血色和剛從市場買回來的真的沒辦法比，皮膚還會有點灰灰的。我有朋友不希望大家對他最後的印象是「灰灰皺皺的」，就決定以後不開放被大家瞻仰。不過做完禮體SPA的往生者，皮膚好像瞬間恢復光澤，看起來就像只是睡著而已！（這不是禮體SPA的業配）那次拍攝結束後，我就決定我以後也要做禮體SPA！我還要化韓系妝容！自己先交代好，才不會被畫得像龍祥電影台邊跳邊唱「她的眼光～她的眼光～」的小孩那樣！！！
疫情對我們這個行業沒有太大的影響，只是工作時我會戴兩層口罩，工作結束後會狂噴酒精噴到像剛洗完一場冷水澡再進家門。疫情升溫時不能公祭，所以疫情期間家屬用手機直播告別式的機率變高了。家祭的時間變長，讓我有更多時間好好感受家屬和往生者之間的感情。
 
一位爸爸在line對話紀錄裡對女兒說的最後一句話是：「妳要記得吃飯。」女兒在爸爸的告別式上念著寫給他的信、對爸爸說出他再也沒辦法已讀的話：「我會好好吃飯。」最日常的對話和記憶，也最難忘。在另一場媽媽的告別式上，爸爸帶著大女兒和兩個兒子，依照習俗要由長女向媽媽上香，但大女兒怎麼樣都不肯離開自己的位子、上前祭拜媽媽，當大家決定讓小孩子坐在位子上祭拜就好、準備拿香給她，女兒卻在拿到香的那一刻，開始放聲大哭。戴著口罩，還是能讀出那些留在字裡行間和眉宇之間的不捨和遺憾。
常常有人問我：「妳工作的時候不會想哭嗎？」我是人、又不是機器，當然會想哭。幾年前朋友弟弟住院時，醫生就告訴家屬要做好心理準備，但家屬沒有告知病患真實的情況，反而不斷鼓勵他會好起來的，朋友弟弟也因此相信自己總有一天會好起來，最後，他沒有等到這一天，也沒有機會和他的四個小孩好好道別，家屬一時之間不知道怎麼和小孩解釋爸爸已經離開的事實，而我只能眼睜睜地看著小孩不斷在告別式現場問：「爸爸呢？」
 
另一次觀光團遊覽車事故，旅客都已經在去機場的路上了卻遭遇不幸，離回家就剩最後一哩路了，卻永遠沒辦法走完。罹難者的家屬第一次來台灣，就要馬上認屍、領回親人的骨灰。當時從新聞電視畫面就能感受家屬悲痛欲絕的情緒，但在現場的我們，更能真實感受生命驟然消逝的殘酷，家屬潰堤的情緒，就像颱風天捲得猖狂想把每個人都吞噬的海浪，一次又一次地打在我們身上。已經數不清有多少次，必須強忍眼淚卡在喉嚨的不適，繼續按下快門。
七八年前喪禮攝影有詢問量、但成交率不高，通常被拒絕的理由會是「長輩說不要拍」、「大家都在哭有什麼好拍」。
 
喪禮攝影不是只能拍在哭的人，幾年前汐止一場大火帶走一對論及婚嫁的情侶，家屬決定在告別式時讓兩人冥婚，原本應該親手替女兒蓋上頭紗的爸爸，最後只能替女兒的牌位蓋上白紗。從畫面中看不到任何人在哭，但還是能感受到滿滿的悲傷和愛。
 
喪禮攝影讓我了解，悲傷，也是愛的表現。
把對客人的思念包進餃子裡，只想再當面說聲：「好久不見」──龍門客棧餃子館

把對客人的思念包進餃子裡，只想再當面說聲：「好久不見」──龍門客棧餃子館

北平龍門客棧餃子館是台北遠近馳名的一間中餐館，歷史相當悠久，除了著名的排隊美食–餃子之外，滷味、炸排骨跟牛肉湯也都是店內的招牌。Q彈、飽滿又多汁的水餃，配上滷得恰到好處，味道豐富、口感多層次的滷味，圈粉了無數美食家和挑嘴的政商名流。
 
今天我們邀請到了龍門客棧的第三代–Jasmine，來和大家分享疫情為他們帶來了什麼樣的變化。
今年的疫情來得又快又猛烈，沒過幾天，餐廳的生意直線掉到只剩一半。隨著確診數每日遽增，店內的大家也陷入了一陣恐慌，深怕在第一線接觸客人，暴露在感染的風險，工作時總是心驚膽戰。
 
如此快速的變化，我們也被逼著做出分流、調整班表等配套措施，來緩衝疫情造成的衝擊。因為疫情之下禁止內用，主要的工作loading也落在了內場人員的身上，加上分流後人力短缺，爸爸就必須在水餃師傅不在的時候負責包水餃；負責切菜的姑姑工作量也因此變大。
 
雖然這是疫情之下逼不得已的調整，但看著大家勞碌疲乏的身影，還是會感到很心疼。
眼看疫情短時間內沒有好轉，我和妹妹也建議爸爸和外送平台合作。雖然爸爸剛開始要操作平台不大習慣，需要一段時間去適應，但整體下來，還是對生意帶來了不少幫助。
 
爸爸原本不是很在意網路上的評論，覺得只要專注把食物做好，喜歡我們的客人就會自然幫我們介紹更多朋友來品嘗。但在疫情之下，許多客人都是來自外送平台的新客，這時候我們也才了解到，網路上的評論其實蠻重要的，因為很多不知道我們的客人都是靠評論才決定要不要訂餐。
 
所以我們也會很重視客人在平台上的回饋，不論是好與壞的評論，我們都悉心指教，並在上面回應，了解顧客的需求。爸爸也慢慢了解到外送這個有別於以往的商業模式，是需要用不同的方式去經營的。
在和外送平台合作時，有時因為平台的制度關係（像是做好了餐點卻找不到外送員，導致系統直接取消訂單；雨天很難叫到外送員等），導致客人需要等待較久的時間，或是帶來一些不便的地方。
 
有的客人會在平台上給我們差評，我們有時也覺得蠻委屈的，畢竟有些情況並不是我們能掌控的，我們比誰都更希望客人能盡快品嘗到餐點啊！
 
疫情之下，大家面對未知的情況以及被迫適應新的生活模式，情緒難免都會受到影響，而我們能做的，就是在這樣動盪不安的時刻，繼續秉持初衷，用心製作每一份餐點，溫暖大家的胃跟心。
這段日子，我們在平台上會遇到一些客人，下了訂單後打電話給我們，說想要加購平台的菜單上沒有的餐點，會再把加點的金額轉帳給我們，很明顯就是老客人點的餐。我們才發現可以讓外送員順便將菜單沒有的菜色送給客人，原來外送也是可以這麼有彈性的！
 
在經營社群的時候，也有看到幾個很可愛的死忠粉絲，會在我們的每篇貼文都按讚、跟我們互動；妹妹也發現訂單中會有一些老客人頻繁地訂購我們的餐點，許多客人們的回饋都讓我們感到很窩心，雖然疫情讓我們跟客人暫時沒辦法見面，但總會有一群人不離不棄，始終在我們身旁默默地支持我們。
 
期待在不久後的將來，我們能夠恢復到疫情前的正常生活，那時候我們仍會如往常一樣，用美味的食物以及熱情的雙手，歡迎每位舊雨新知的到來。

※龍門客棧餃子館Facebook：https://www.facebook.com/longmendumpling

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